（文章来源：2009年5月6日 都市快报）
面包也有身份证一只面包从制作到送到超市货架上，再被顾客购买到吃进嘴里，到底有多少环节可能出现食品安全问题？昨天上午，8名华润万家超市的顾客代表戴上口罩、帽子，穿上工作服，进入了华润万家濮家店生鲜操作车间的面包房。在这里，他们不但亲眼看到了超市里的面包是怎么制作出来的，还获得了自己动手的机会，并且亲眼看到每个环节上可能出现的食品安全问题是怎样被一一杜绝的。这是华润万家首届食品安全月特别安排的顾客体验日活动，这个活动在华润万家全国100个城市的门店里同步举行。从6月1日开始，国家将全面实施新的食品安全法，普通市民越来越关注食品安全问题。超市希望在这个将门店食品操作间透明开放的过程中，让顾客真正能对自己吃到嘴里的东西感到放心。不正确洗手有下岗风险在进入面包房之前，体验者们被要求的第一件事是洗手。洗手池上方有“洗手四步曲”的明确示意图，教你如何“正确洗手”，用专用的消毒洗手液揉搓双手要20秒以上，指甲、手腕、小臂都要洗到。这是生鲜操作车间的员工每天开始工作前的第一步，超市的要求很苛刻，不戴帽子、口罩被发现要扣分，而不正确地洗手被发现一次记过，发现两次就要下岗。“所有的洗涤剂、消毒液都有专人管理，进行相关登记，规范用途用量。”华润万家华东区质量管理部经理程迅说，门店采购专业消毒品牌“艺康”产品一个月的花费就在5000元左右，这笔投入就是为了把食品安全隐患挡在生鲜操作车间的门外。蛋糕颜色不够红艳但更安全生产环境的安全、整洁、规范只是第一步，对于吃进嘴里的东西，顾客更关心的是各种色素、添加剂是否被滥用。尤其是在糕点上，去年，添加柠檬黄色素的玉米窝窝头事件还让杭州人印象深刻，当时部分超市出售的杂粮窝窝头也没能幸免。在华润万家濮家店的面包房里，体验者们学着把面团揉搓成一定的形状，而面团被烤成膨松柔软的面包，需要经过一个多小时“醒发”的阶段。这是因为面包房里使用的是干酵母，和各种膨胀剂、膨松剂相比，使用活性酵母发酵面团更为安全。在面包上刷上的装饰色用的是纯蛋黄，而蛋糕上用的则是各种果馅。“我们的面包房已经不再使用化学色素了。”程迅说，过去用在蛋糕制作上的各种色素，虽然在国家允许使用的范围内，但是很难在用量上约束操作人员。现在，华润万家的面包房里采用的是像草莓果馅这样配比好的原料，“这样做出来的蛋糕是粉红色的，而不是艳红色的，有的顾客说要买颜色鲜艳好看的，我们的面包师会跟他们解释，这样更安全。”面包出炉后持续监控体验者们能看到的，是面包房里的小心谨慎，香喷喷的面包出炉后，超市仍在继续监控它的安全。制作间的出口就是超市的面包售卖区，每批面包被送到货架前都要经过登记，这就是这批面包的身份证。它们在货架上每过两个小时就要被检查一次，一旦出现破损、被污染、变质，就会回收报损，带馅料的面包保质期一天、不带馅料的保质期两天，面包在货架上走完它短暂的“一生”还没被顾客买走的，就进入回收销毁程序了。去年年底，华润万家濮家店还完成了面包房展示柜的改造，“过去是敞开式的，现在是全封闭。”程迅说，超市配备专业的面包夹和托盘给选购面包的顾客使用，这样可以降低面包在售卖过程中被污染的风险。面包2小时检查一次冷柜里的酸奶为啥不能叠得太高超市对食品安全的严格控制不仅仅体现在面包上。比如面包上架后每2小时接受一次检查，熟食则在出炉2小时后回炉一次，回炉后只准售卖4小时，因为再回炉口味不行了，不回炉安全没保证。 “比如烤鸡出炉后卖得快，能符合这个要求，可是有些熟食品种卖得慢，同时又有陈列量的要求，要达到这个要求就需要反复测算。”程迅说。这些细节上的标准都是超市目前在进行的HACCP食品安全认证提出的要求，这个认证体系由国家商务部下属的认证公司进行操作，简单说是为了确保食品在生产、储存、销售过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面采用的一种科学、合理和系统的方法。“在浙江区，濮家店要通过HACCP的认证成为样板店，进而在所有门店推广。”程迅说，为了控制食品安全隐患，超市做了大量细节工作。这些工作会细致到方方面面，比如冷柜里的酸奶不能叠得太高，因为叠在上层的酸奶可能达不到温控要求，会有让顾客“拉肚子”的风险。超市卖鸡蛋 养鸡场里的鸡饲料都要监控面包房、熟食制作间里出来的东西，超市能自己掌控安全，那么采购的商品呢？这两天，程迅就跑了五芳斋、安井等品牌的生产车间考察，因为这段时间正是端午节前礼盒粽集中上市的时候，所以超市对所有粽子生产企业都派出了“巡查员”。“在我们的商品准入体系里，源头考察是很重要的部分。”程迅说，这方面的监控首先从“高危”的食品做起。比如超市里出售的鸡蛋，巡查员一直追溯到养鸡场里喂鸡的饲料。而针对冷冻食品，超市的冷链监控是从供应商运输车的温度开始的，运输车内的温度、运到超市后产品的表面温度、陈列架的温度，都要登记监控。从源头开始，超市关注安全的链条一直持续到食品售后质量问题的跟踪。在濮家店，每周的顾客投诉都被做成报表，投诉率目前被控制在万分之五内，超市的目标是万分之一。华润万家在浙江的16家门店每两周针对顾客投诉进行一次排查。对于出问题的产品，超市设置专门的检查流程，上报、送检、24小时跟踪、不合格马上销毁。为了彻底杜绝风险，从华润万家超市下架的食品将被破坏销毁。食品安全月欢迎顾客参与从昨天的顾客体验日开始，华润万家超市在全国100个城市、2700家门店同时举行以“因为有你？更放心”为主题的食品安全月活动，因为在华润万家看来，食品安全是企业发展的生命线。除了体验活动外，超市还将举办“食品安全进社区”活动，向市民宣讲食品安全常识。同时，华润万家官方网站开通了“消费者课堂”栏目，消费者可以登录网站了解超市在食品安全上作出的努力。今年是华润万家成立的第25周年，截至2008年12月，华润万家在全国拥有门店2698家，员工人数超过15万人，2008年实现销售额638亿元，位居中国连锁超市第一位。在食品安全环节上，华润万家利用严格的食品安全监控流程，从甄选供应商、培训员工到商品上架销售各个环节严格把关，为消费者提供安全的商品。
（文章来源：2009年5月6日 都市快报）
面包也有身份证一只面包从制作到送到超市货架上，再被顾客购买到吃进嘴里，到底有多少环节可能出现食品安全问题？昨天上午，8名华润万家超市的顾客代表戴上口罩、帽子，穿上工作服，进入了华润万家濮家店生鲜操作车间的面包房。在这里，他们不但亲眼看到了超市里的面包是怎么制作出来的，还获得了自己动手的机会，并且亲眼看到每个环节上可能出现的食品安全问题是怎样被一一杜绝的。这是华润万家首届食品安全月特别安排的顾客体验日活动，这个活动在华润万家全国100个城市的门店里同步举行。从6月1日开始，国家将全面实施新的食品安全法，普通市民越来越关注食品安全问题。超市希望在这个将门店食品操作间透明开放的过程中，让顾客真正能对自己吃到嘴里的东西感到放心。不正确洗手有下岗风险在进入面包房之前，体验者们被要求的第一件事是洗手。洗手池上方有“洗手四步曲”的明确示意图，教你如何“正确洗手”，用专用的消毒洗手液揉搓双手要20秒以上，指甲、手腕、小臂都要洗到。这是生鲜操作车间的员工每天开始工作前的第一步，超市的要求很苛刻，不戴帽子、口罩被发现要扣分，而不正确地洗手被发现一次记过，发现两次就要下岗。“所有的洗涤剂、消毒液都有专人管理，进行相关登记，规范用途用量。”华润万家华东区质量管理部经理程迅说，门店采购专业消毒品牌“艺康”产品一个月的花费就在5000元左右，这笔投入就是为了把食品安全隐患挡在生鲜操作车间的门外。蛋糕颜色不够红艳但更安全生产环境的安全、整洁、规范只是第一步，对于吃进嘴里的东西，顾客更关心的是各种色素、添加剂是否被滥用。尤其是在糕点上，去年，添加柠檬黄色素的玉米窝窝头事件还让杭州人印象深刻，当时部分超市出售的杂粮窝窝头也没能幸免。在华润万家濮家店的面包房里，体验者们学着把面团揉搓成一定的形状，而面团被烤成膨松柔软的面包，需要经过一个多小时“醒发”的阶段。这是因为面包房里使用的是干酵母，和各种膨胀剂、膨松剂相比，使用活性酵母发酵面团更为安全。在面包上刷上的装饰色用的是纯蛋黄，而蛋糕上用的则是各种果馅。“我们的面包房已经不再使用化学色素了。”程迅说，过去用在蛋糕制作上的各种色素，虽然在国家允许使用的范围内，但是很难在用量上约束操作人员。现在，华润万家的面包房里采用的是像草莓果馅这样配比好的原料，“这样做出来的蛋糕是粉红色的，而不是艳红色的，有的顾客说要买颜色鲜艳好看的，我们的面包师会跟他们解释，这样更安全。”面包出炉后持续监控体验者们能看到的，是面包房里的小心谨慎，香喷喷的面包出炉后，超市仍在继续监控它的安全。制作间的出口就是超市的面包售卖区，每批面包被送到货架前都要经过登记，这就是这批面包的身份证。它们在货架上每过两个小时就要被检查一次，一旦出现破损、被污染、变质，就会回收报损，带馅料的面包保质期一天、不带馅料的保质期两天，面包在货架上走完它短暂的“一生”还没被顾客买走的，就进入回收销毁程序了。去年年底，华润万家濮家店还完成了面包房展示柜的改造，“过去是敞开式的，现在是全封闭。”程迅说，超市配备专业的面包夹和托盘给选购面包的顾客使用，这样可以降低面包在售卖过程中被污染的风险。面包2小时检查一次冷柜里的酸奶为啥不能叠得太高超市对食品安全的严格控制不仅仅体现在面包上。比如面包上架后每2小时接受一次检查，熟食则在出炉2小时后回炉一次，回炉后只准售卖4小时，因为再回炉口味不行了，不回炉安全没保证。 “比如烤鸡出炉后卖得快，能符合这个要求，可是有些熟食品种卖得慢，同时又有陈列量的要求，要达到这个要求就需要反复测算。”程迅说。这些细节上的标准都是超市目前在进行的HACCP食品安全认证提出的要求，这个认证体系由国家商务部下属的认证公司进行操作，简单说是为了确保食品在生产、储存、销售过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面采用的一种科学、合理和系统的方法。“在浙江区，濮家店要通过HACCP的认证成为样板店，进而在所有门店推广。”程迅说，为了控制食品安全隐患，超市做了大量细节工作。这些工作会细致到方方面面，比如冷柜里的酸奶不能叠得太高，因为叠在上层的酸奶可能达不到温控要求，会有让顾客“拉肚子”的风险。超市卖鸡蛋 养鸡场里的鸡饲料都要监控面包房、熟食制作间里出来的东西，超市能自己掌控安全，那么采购的商品呢？这两天，程迅就跑了五芳斋、安井等品牌的生产车间考察，因为这段时间正是端午节前礼盒粽集中上市的时候，所以超市对所有粽子生产企业都派出了“巡查员”。“在我们的商品准入体系里，源头考察是很重要的部分。”程迅说，这方面的监控首先从“高危”的食品做起。比如超市里出售的鸡蛋，巡查员一直追溯到养鸡场里喂鸡的饲料。而针对冷冻食品，超市的冷链监控是从供应商运输车的温度开始的，运输车内的温度、运到超市后产品的表面温度、陈列架的温度，都要登记监控。从源头开始，超市关注安全的链条一直持续到食品售后质量问题的跟踪。在濮家店，每周的顾客投诉都被做成报表，投诉率目前被控制在万分之五内，超市的目标是万分之一。华润万家在浙江的16家门店每两周针对顾客投诉进行一次排查。对于出问题的产品，超市设置专门的检查流程，上报、送检、24小时跟踪、不合格马上销毁。为了彻底杜绝风险，从华润万家超市下架的食品将被破坏销毁。食品安全月欢迎顾客参与从昨天的顾客体验日开始，华润万家超市在全国100个城市、2700家门店同时举行以“因为有你？更放心”为主题的食品安全月活动，因为在华润万家看来，食品安全是企业发展的生命线。除了体验活动外，超市还将举办“食品安全进社区”活动，向市民宣讲食品安全常识。同时，华润万家官方网站开通了“消费者课堂”栏目，消费者可以登录网站了解超市在食品安全上作出的努力。今年是华润万家成立的第25周年，截至2008年12月，华润万家在全国拥有门店2698家，员工人数超过15万人，2008年实现销售额638亿元，位居中国连锁超市第一位。在食品安全环节上，华润万家利用严格的食品安全监控流程，从甄选供应商、培训员工到商品上架销售各个环节严格把关，为消费者提供安全的商品。
（文章来源：2009年5月6日 都市快报）