来自俄罗斯的帝王蟹，来自澳大利亚的澳龙….，以往在海鲜酒店才有的高档海鲜如今也走进了超市。记者昨日了解到，苏果加快新零售落地步伐，在奥体庐山路店推出”生鲜+餐饮化“经营模式，现点现做现吃，市民逛个超市的功夫就可以下“馆子”了。 主打鲜活海产及轻餐饮、开辟“堂食区” 经过3个月的升级改造，苏果奥体庐山路店的生鲜区12月29日正式开业，以全新的“餐饮+生鲜”模式惊艳亮相，品种丰富的鲜活海产及中西式餐饮、宽敞明亮的堂食就餐区，吸引了不少消费者尝鲜。428元/斤的澳龙、198元/斤的帝王蟹、68元/斤的面包蟹、 89元/只的波士顿龙虾，体格大、活力足，吸引了众多顾客围观拍照、选购。“这种帝王蟹，我在其他地方买冷冻的还要将近200块一斤，苏果鲜活的才卖198。10头鲍鱼才卖10元一只….这价格绝对有优势。”有顾客表示以后买海鲜就来苏果了。 苏果相关负责人介绍，经过前期的市场调研，发现门店周边专业海鲜店缺乏，但是消费需求很大，因此在做改造时重点做大鲜活海产，对品种也进行了提档提升。 记者了解到，此次引进的鲜活海产是和本地最有实力的海鲜餐饮集团合作，产地直采、大宗进货，价格优势明显，比市场上同类产品价格低30％左右。记者粗略计算，现场的鲜活海鲜品种有60多种，进口的有20-30种。如帝王蟹、澳龙之类的高档海产现场陈列排面大，数量多，看上去十分霸气。海鲜加工区域提供加工服务，聘请从业经验十几年的专业大厨现场制作，除了帝王蟹加工费每只50元，其他虾、蟹、鱼基本在10-15元每斤。生蚝、带子、天鹅蛋、鲍鱼等常规海产的加工费每只3元。 为了给顾客提供多元化的选择，生鲜区还引入了百年尹氏汤包、启味-站着吃的面、牛炖定律、美鮨、牛排肉铺，阿拉提、烘焙坊等轻餐饮品牌，顾客可品尝到现场制作的海鲜面、汤包、牛排、日料、羊肉串等特色美味。供顾客就餐的堂食区环境优雅，可同时容纳60-70人就餐。消费者在堂食区可以直接点单、付款、现做现吃，除了人工收银之外，还可通过火星兔子，以及称重收银一体机上完成自助收银，多种收银渠道为堂食顾客提供支付便利。 “生鲜+餐饮”，提升零售附加值 记者了解到，此次奥体店的生鲜升级，不仅仅体现在餐饮服务上，同时也体现在生鲜产品的整体提档升级，高档海鲜、精品牛羊肉、可溯源的有机蔬菜凸显生活品质。生鲜品种从原来的2000多个品种精简至1500种，减少了一些重复SKU，整体丰富度增加，体现出相比过去更加精细化的运营。原有的卤菜熟食被餐饮熟食区取代，强调现点现做现吃，凸显食材品质和鲜度，客流量和动销率都出现了明显提升。 苏果总经理陈兵表示，无论模式、渠道如何变化，最终都要回归到顾客需求上来。伴随着80、90成为家庭消费的主导以及懒人经济的发展，越来越来的消费者习惯在外就餐，或者在超市购买生鲜半成品、成品，降低时间成本。此次生鲜餐饮化项目，为消费者构建了“饮食+社交”的场景，满足了他们“方便省事、吃的好吃的省”的消费需求，同时也为他们提供了一个社交互动的场所，有利于提升年轻家庭到店消费的频次和顾客粘性。从开业的情况看，消费者反馈不错，未来“生鲜餐饮化”模式将会在苏果其他门店进行复制，线上业务板块也在规划中。” 随着消费模式的转变，零售业已进入结构调整、升级的新阶段。积极适应这种变化已成为超市行业的新常态。近年来，苏果对旗下多种业态进行价值重构，将大卖场从原来一站式购物中心重新定位为“社区生活中心”，强化社区服务功能，提升餐饮、休闲、服务等业态比例，和社区居民生活进行深度链接，强化生活场景的打造和体验提升，提升零售附加值。
